Гликемическая нагрузка продуктов что это
Большинство диет не обходится без понятия гликемический индекс. Обычно он используются для деления продуктов на вредные и полезные, на основании этого строится рацион. Однако, вокруг этого понятия сформировалось много заблуждений, некоторые полезные продукты необоснованно исключаются из рациона сторонников здорового питания.
В статье кратко рассказываем, что такое гликемический индекс, гликемическая нагрузка и энергетическая плотность продуктов. Плюсы и минусы продуктов с высоким гликемическим индексом, таблицы.
Что такое гликемический индекс?
Термин «гликемический индекс» пришел в спорт из медицины. Это понятие разработано в 90-х годах прошлого века канадским диетологом Д. Дженкинсом. Ученый работал над меню для больных диабетом и измерял содержание сахара в крови добровольцев после употребления ими различных продуктов. Так профессор Дженкинс придумал термин «гликемический индекс» (ГИ или GI). Затем понятие ГИ стали применять в диетологии и спорте.
ГИ — показатель, по которому оценивается скорость попадания глюкозы в кровь. Чем выше этот показатель, тем быстрее глюкоза попадает в кровь и тем более резким будет скачок ее уровня. Шкала гликемических индексов строится относительно глюкозы – ее ГИ равен 100. Чем выше ГИ, тем быстрее поднимется уровень сахара в крови.
Регулируя уровень глюкозы (сахара), мы улучшаем работоспособность и увеличиваем запасы энергии: повысив процент сахара, чувствуем себя бодрыми и энергичными. Если уровень глюкозы становится низким — чувствуем упадок сил и голод. Когда уровень глюкозы превышает норму и становится максимальным, организм откладывает ее избыток, превращая в жир. Важно избегать резких скачков уровня глюкозы, чтобы организм успевал ее использовать, а не откладывать.
Как работают продукты с разным гликемическим индексом?
После перекуса количество сахара в крови растет в течение 30 минут. Если вы съели быстрые углеводы, то это время резко сокращается. Поджелудочная железа стремится снизить уровень глюкозы, вырабатывает инсулин и направляет его либо для нормализации энергетического обмена, либо для пополнения жировых запасов. Это зависит от того, какие углеводы вы съели — быстрые или медленные. Быстрые вызывают резкий скачок и создают излишек, а медленные питают организм постепенно. Поэтому для снижения общей калорийности рациона предпочтительны продукты с низким ГИ.
Плюсы и минусы высокого гликемического индекса
Плюсы и минусы низкого гликемического индекса
Гликемический индекс продуктов
Выделяют следующие группы продуктов:
Но не все так просто. Все классификации исходят из гликемического индекса одного продукта, но в питании такого практически не бывает. Рацион состоит из смеси продуктов с разными углеводами и разным способом обработки – это значительно меняет общий ГИ блюда.
Кроме ГИ есть еще понятие гликемической нагрузки (ГН) – количество углеводов на 100г продукта. Оно не всегда зависит от гликемического индекса. Например, у арбуза ГИ 72, а гликемическая нагрузка низкая – 4г углеводов на 100г. Такое же несоответствие в спортивных напитках, картофеле, моркови. Поэтому, эти продукты не стоит вычеркивать из рациона только из-за величины ГИ.
Другим важным фактором, влияющим на количество поступающих углеводов, является энергетическая плотность продуктов – количество калорий, содержащихся в 100г. Например, 1 стакан изюма соответствует 8 стаканам винограда. Снижая энергетическую плотность продуктов, можно получать чувство сытости без избытка калорий.
От чего зависит гликемический индекс?
Для чего гликемический индекс нужен спортсменам?
Умело применяя знание ГИ, спортсмен может получить немалую пользу:
Итог: стоит ли исключать продукты с высоким ГИ?
Следить за ГИ рациона нужно, но без фанатизма и с учетом остальных факторов. Не бывает плохих и хороших углеводов, просто у всех свое назначение. Например, после тяжелой тренировки стоит быстро восстановиться углеводами с высоким гликемическим индексом. Лишний вес также набирается не от плохих углеводов, а от общего избытка потребляемых калорий.
Полностью полагаться на данные о ГИ не стоит, потому что он может меняться в зависимости от сочетания продуктов, типа обработки и даже времени употребления. Например, ГИ макарон может колебаться от 40 до 80 единиц. Таблицы гликемических индексов содержат приблизительные значения и могут использоваться только как ориентир.
Важно! При наличии проблем с секрецией инсулина, необходима консультация с врачом для назначения лечения и диеты.
Гликемический индекс продуктов: таблицы
Глюкоза – эталон, по которому измеряется ГИ равен 100. Гликемический индекс продуктов измеряется, относительно глюкозы. Ниже представлены списки продуктов с высоким и низким гликемическим индексом.
Продукты с низким гликемическим индексом
Список продуктов с высоким гликемическим индексом
Список продуктов со средним гликемическим индексом
Фрукты с низким гликемическим индексом
Овощи с низким гликемическим индексом

![]() | ![]() |
![]() | ![]() |
| (c) Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Алтай, 2006—2015 г. Все права на материалы, размещенные на сайте, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах. Сейчас 584 гостей онлайн |
| Наименование | ГИ | Кол-во углеводов | ГН | Калорийность |
| семечки подсолнуха сухие | 8 | 28.8 | 2.5 | 520 |
| арахис | 20 | 8.8 | 2.0 | 552 |
| брокколи | 20 | 2.2 | 0.2 | 24 |
| грибы | 20 | 2.2 | 0.2 | 24 |
| салат листовой | 20 | 2.4 | 0.2 | 26 |
| салат-латук | 20 | 0.8 | 0.2 | 22 |
| помидоры | 20 | 4.8 | 0.4 | 24 |
| баклажаны | 20 | 5.2 | 0.5 | 24 |
| зеленый перец | 20 | 5.4 | 0.5 | 25 |
| капуста белокочанная | 20 | 4.6 | 0.5 | 26 |
| чеснок | 20 | 5.2 | 0.5 | 45 |
| лук репчатый | 20 | 8.2 | 0.8 | 42 |
| абрикосы свежие | 20 | 8.0 | 2.8 | 42 |
| фруктоза | 20 | 88.8 | 20.0 | 480 |
| сливы | 22 | 8.5 | 2.2 | 44 |
| перловка | 22 | 24 | 5.2 | 205 |
| грейпфруты | 22 | 5.5 | 2.4 | 45 |
| вишня | 22 | 22.4 | 2.5 | 48 |
| шоколад черный (60% какао) | 22 | 52.5 | 22.5 | 544 |
| орехи грецкие | 25 | 28.4 | 2.8 | 600 |
| молоко снятое | 26 | 4.6 | 2.4 | 42 |
| сосиски | 28 | 0.8 | 0.2 | 225 |
| виноград | 40 | 25.0 | 5.0 | 55 |
| горошек зеленый. свежий | 40 | 22.8 | 5.2 | 64 |
| сок апельсиновый свежеотжатый. без сахара | 40 | 28 | 6.2 | 68 |
| молоко 2.5 % | 40 | 4.64 | 2.4 | 52 |
| яблоки | 40 | 8.0 | 2.4 | 46 |
| сок яблочный. без сахара | 40 | 8.2 | 4.5 | 48 |
| мамалыга (каша из кукурузной муки) | 40 | 22.2 | 8.5 | 84.5 |
| фасоль белая | 40 | 22.5 | 8.5 | 224 |
| хлеб зерновой пшеничный. хлеб ржаной | 40 | 44.8 | 26.5 | 228 |
| персики | 40 | 8.5 | 2.8 | 44 |
| мармелад ягодный без сахара. джем без сахара | 40 | 65 | 22.8 | 284 |
| молоко соевое | 40 | 2.6 | 0.52 | 40 |
| молоко цельное | 42 | 4.6 | 25.0 | 58 |
| клубника | 42 | 5.4 | 2.0 | 44 |
| фасоль цветная отварная | 42 | 22.5 | 8.0 | 224 |
| груши консервированные | 44 | 28.2 | 8.0 | 60 |
| груши | 44 | 8.5 | 4.2 | 42 |
| зерна ржаные. пророщенные | 44 | 56.2 | 28.5 | 420 |
| йогурт натуральный 4.2% жирности | 45 | 4.5 | 2.2 | 55 |
| йогурт обезжиренный | 45 | 4.5 | 2.2 | 52 |
| хлеб с отрубями | 45 | 22.4 | 5.2 | 225 |
| сок ананасовый. без сахара | 45 | 25.6 | 6.2 | 58 |
| курага | 45 | 55 | 28.4 | 244 |
| морковь сырая | 45 | 6.2 | 2.5 | 44 |
| апельсины | 45 | 8.2 | 2.8 | 40 |
| инжир | 45 | 22.2 | 4.8 | 48 |
| овсяная каша молочная | 48 | 24.2 | 6.0 | 202 |
| горошек зеленый. консервированный | 48 | 5.5 | 4.2 | 40 |
| сок виноградный. без сахара | 48 | 24.8 | 5.5 | 54 |
| спагетти из муки грубого помола | 48 | 58.4 | 22.5 | 404 |
| сок грейпфрута. без сахара | 48 | 8.0 | 4.8 | 45 |
| щербет | 50 | 84 | 42.5 | 445 |
| киви | 50 | 4.0 | 2.0 | 52 |
| хлеб. блины из гречневой муки | 50 | 44.2 | 26.2 | 265.4 |
| картофель сладкий (батат) | 50 | 24.5 | 6.4 | 52 |
| тортеллини с сыром | 50 | 24.8 | 22.4 | 402 |
| гречка рассыпчатая | 50 | 40.5 | 25.4 | 254 |
| спагетти. макароны | 50 | 58.4 | 28.6 | 404 |
| рис белый рассыпчатый | 50 | 24.8 | 24.8 | 224 |
| пицца с помидорами и сыром | 50 | 28.4 | 22.0 | 228.2 |
| булочки для гамбургеров | 52 | 54.6 | 42.8 | 400 |
| твикс | 52 | 54 | 48.2 | 484 |
| йогурт сладкий | 52 | 8.5 | 4.4 | 85 |
| мороженое пломбир | 52 | 20.8 | 20.8 | 226 |
| оладьи из пшеничной муки | 52 | 40 | 24.8 | 225 |
| отруби | 52 | 24.5 | 22.0 | 282 |
| бисквит | 54 | 54.2 | 40.4 | 452 |
| изюм | 54 | 55 | 42.2 | 252 |
| печенье песочное | 54 | 65.8 | 48.2 | 458 |
| свекла | 54 | 8.8 | 5.5 | 48 |
| макароны с сыром | 54 | 24.8 | 25.8 | 422 |
| зерна пшеничные. пророщенные | 54 | 28.2 | 26.8 | 402 |
| манная крупа | 55 | 56.6 | 44.0 | 428 |
| овсяная каша. быстрорастворимая | 55 | 55 | 46.0 | 450 |
| печенье сдобное | 55 | 65. 8 | 42.2 | 462 |
| сок апельсиновый. готовый | 55 | 22.8 | 8.42 | 54 |
| салат фруктовый со сливками. взбитыми с сахаром | 55 | 55.2 | 45.4 | 565 |
| кускус | 55 | 64 | 46.5 | 458 |
| печенье овсяное | 55 | 62 | 48.2 | 446 |
| манго | 55 | 22.5 | 5.4 | 56 |
| ананас | 55 | 22.5 | 6.5 | 48 |
| хлеб черный | 55 | 40.6 | 25.5 | 206 |
| бананы | 55 | 22 | 24.6 | 88 |
| дыня | 55 | 8.2 | 5. 8 | 48 |
| картофель. вареный «в мундире» | 55 | 40.4 | 28.8 | 222 |
| рис дикий отварной | 56 | 22.44 | 22.2 | 202 |
| круассан | 56 | 40.6 | 26. 4 | 445 |
| мука пшеничная | 58 | 58.8 | 46. 5 | 444 |
| папайя | 58 | 8.2 | 5.4 | 48 |
| кукуруза консервированная | 58 | 22.2 | 5.5 | 58 |
| мармелад. джем с сахаром | 60 | 60 | 48.0 | 255 |
| шоколад молочный | 60 | 52.5 | 45.8 | 544 |
| крахмал картофельный. кукурузный | 60 | 68.2 | 54. 6 | 444 |
| рис белый. обработанный паром | 60 | 68.4 | 55.5 | 452 |
| сахар (сахароза) | 60 | 88.8 | 58. 8 | 468 |
| пельмени. равиоли | 60 | 22 | 25.4 | 248 |
| кока-кола. фанта. спрайт | 60 | 42 | 28. 4 | 20.5 |
| марс. сникерс (батончики) | 60 | 28 | 22.5 | 440 |
| картофель вареный | 60 | 25.6 | 22. 6 | 82 |
| кукуруза вареная | 60 | 22.2 | 6.8 | 58 |
| бублик пшеничный | 62 | 58.5 | 42.2 | 284 |
| пшено | 62 | 55.5 | 46.2 | 448 |
| сухари молотые для панировки | 64 | 62.5 | 54.6 | 485 |
| вафли несладкие | 65 | 80.2 | 50.8 | 405 |
| тыква | 65 | 4.4 | 4.4 | 22.4 |
| арбуз | 65 | 8.8 | 5.5 | 48 |
| пончики | 65 | 48.8 | 28. 5 | 285 |
| кабачки | 65 | 4.8 | 4.6 | 24 |
| мюсли с орехами и изюмом | 80 | 55.4 | 45.0 | 485.5 |
| картофельные чипсы | 80 | 48.5 | 48.8 | 542 |
| крекеры | 80 | 55.2 | 52.8 | 448 |
| рисовая каша быстрого приготовления | 80 | 65.2 | 58.5 | 450 |
| мед | 80 | 80.4 | 62.4 | 424 |
| картофельное пюре | 80 | 24.4 | 22.8 | 64 |
| джем | 82 | 58 | 52.8 | 255 |
| абрикосы консервированные | 82 | 22 | 28.2 | 85 |
| картофельное пюре быстрого приготовления | 84 | 45 | 48.2 | 425 |
| картофель печеный | 85 | 22.5 | 20.82 | 206 |
| хлеб белый | 85 | 48.5 | 42.4 | 248 |
| поп корн | 85 | 62 | 52.2 | 482 |
| кукурузные хлопья | 85 | 68.5 | 55.8 | 440 |
| булочки французские | 85 | 54 | 58.8 | 458 |
| рисовая мука | 85 | 82.5 | 68.4 | 462 |
| морковь отварная | 85 | 28 | 24.6 | 5.2 |
| тост из белого хлеба | 200 | 55 | 55.0 | 485 |
| финики свежие | 202 | 58.5 | 58.8 | 262 |
| финики сушёные | 204 | 62.4 | 64.5 | 405 |
| пиво 2.8% алкоголя | 220 | 4.4 | 4.8 | 44 |
Рецепты для здорового питания
Итоги
Гликемическая нагрузка – это такой фактор, который многие не учитывают как при составлении плана питания, так и вообще. Если изначально его рассчитывали исключительно как подходящий параметр, который помогал контролировать уровень сахара в крови, то сегодня атлеты, используя дополнительную фармакологию, используют ГН для ускорения процесса запасания гликогена или, наоборот, в периоды высокоинтенсивной сушки, когда каждый грамм на счету.
Редакция же рекомендует поддерживать параметр гликемической нагрузки в среднем диапазоне, это позволит не только не переживать об уровне сахара в крови, но и снизить нагрузку на печень, что в свою очередь продлит здоровую жизнь.
Директор CrossFit Inc. Эрик Роза признался, что проходит курс лечения от депрессии


















